石磨面粉機小麥加工工藝對面粉粉色、粗細度、以及淀粉損傷有著顯著的影響，因而會影響面粉的食品感官和質地指標。不同工藝系統(tǒng)的面粉品質特性差也有所不同，研究表明面粉的蛋自質含量隨著靠近胚乳內部呈逐漸降低趨勢靠近皮層胚乳的面粉的面筋指數和面團流變學特性指標較高小麥面粉的淀粉總暈和直鏈淀粉含量隨靠近胚乳內部逐漸增加，糊化粘度值也隨之增大。面粉的出粉率不同明顯造成而粉的品質差異、隨著出粉率的增加、而團吸水率、形成時間和粉質質量折數增大。

        因此，石磨面粉機正確的加工工藝、適當的出粉率和取粉方案才是加工好石磨面粉的必要條件。 

 

 

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