在石磨面粉機(jī)械的生產(chǎn)中，為了提高生產(chǎn)質(zhì)量，保證生產(chǎn)的穩(wěn)定，需要先將原糧小麥進(jìn)行水分調(diào)節(jié)。即把加工的小麥中加入適當(dāng)?shù)那逅褪侵?，著水之后將小麥放在密閉的容器中靜置就是潤(rùn)麥。但是想要達(dá)到良好的效果，對(duì)于石磨面粉機(jī)械的水分調(diào)節(jié)也是有一定要求的。
　　石磨面粉機(jī)械在進(jìn)行著水的時(shí)候，因?yàn)樵?，產(chǎn)品的區(qū)別，會(huì)使小麥的水分增加百分之一到五，增加的數(shù)值就是著水量。小麥進(jìn)行了著水潤(rùn)麥后，皮層及胚乳的水分均上升，加入的水主要以游離水的形式存在于皮層及胚乳的細(xì)胞之間。
　　石磨面粉機(jī)械原糧經(jīng)過(guò)著水潤(rùn)麥后的小麥結(jié)構(gòu)力學(xué)發(fā)生了改變，韌性增加。在經(jīng)過(guò)打麥的時(shí)候可以重打，能夠?qū)⒈砻媲謇淼母痈蓛?，降低小麥灰分和含砂量。但是如果水分太多，打出物的粘性增加，流?dòng)性變差，石磨面粉機(jī)械如果吸風(fēng)不足，麥毛易堆積在接料斗內(nèi)，如不及時(shí)排出，會(huì)影響表面清理和除雜效果。
　　而高水分的小麥可塑性比較強(qiáng)，但是流動(dòng)性比較差，籽粒較軟，打麥機(jī)打板對(duì)物料的向前推動(dòng)降低，加上麥毛的粘結(jié)作用，光麥段打麥機(jī)易出現(xiàn)憋堵現(xiàn)象。石磨面粉機(jī)械水分調(diào)節(jié)過(guò)程中會(huì)用到洗麥機(jī)、潤(rùn)麥機(jī)等清理設(shè)備。
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