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石磨面粉機(jī)生產(chǎn)面粉的蛋白質(zhì)含量與等級對于面粉質(zhì)量的影
發(fā)布時間：2015-08-12 09:12:51 網(wǎng)站來源：泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊：
石磨面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉分類有很多標(biāo)準(zhǔn)，今天主要從面粉的蛋白質(zhì)含量和等級來看面粉的質(zhì)量與精確分級。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
| 類型 | 蛋白質(zhì)含量(%) | 用途 |
| 高筋粉 | 10.5-13.5 | 面包 |
| 中筋粉 | 8.0-10.5 | 面條 點(diǎn)心 |
| 低筋粉 | 6.5-8.5 | 點(diǎn)心 菜肴 |
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
| 等級 | 蛋白質(zhì)(%) | 礦物質(zhì)(%) | 類型 | 用途 |
| 特等粉 | 7.2 | 0.32 | 低筋粉 | 點(diǎn)心用 |
| 一等粉 | 12.7 | 0.43 | 高筋粉 | 面包用 |
| 二等粉 | 10.7 | 0.45 | 高筋粉 | 法式面包用 |
| 三等粉 | 13.5 | 0.54 | 高筋粉 | 面包用 |
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