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        面粉的等級之分

        發(fā)布時間:2015-08-09 09:07:19   網(wǎng)站來源:泰興糧機   點擊:
                士農(nóng)工商,在古代,人有明顯的三六九等之分,在當今社會,等級標準依然存在,只是模糊了邊緣。當然,在面粉界,也存在著等級之分,我國食用面粉質(zhì)量不高,等級不多,多以標準粉為食用面粉。近幾年來,由于城鄉(xiāng)人民對特制粉的要求增高,一些大中城市將以特制粉為主,標準粉已很少生產(chǎn),也有不少面粉廠以生產(chǎn)特制一等粉和標準粉質(zhì)量之間的面粉稱為特制二等粉為主。目前,面粉主要分為四個等級。
        1.特制一等粉,相當于前蘇聯(lián)一等粉,質(zhì)量比國外的特等粉差,它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)特制一等粉中也可提取更高的精制粉,以供制作高檔食品。 
        2.特制二等粉,由于特制一等粉出粉率低,標準粉質(zhì)量又次,因此根據(jù)用戶習慣,生產(chǎn)了特制二等粉這種比較大眾化的實惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%,是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。  
        3.標準粉,相當于國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下,要求有較高的出粉率,并對面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的,一般出粉率可達82%-85%,基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。
        4.次粉,在生產(chǎn)特制粉中提取10%-20%的次粉,做飼料粉,也可食用。提取次粉,是為了提高小麥粉的經(jīng)濟價值,減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例。